【重庆火锅汤底】
材料：
牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等）
制作步骤：
（1） 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化，再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
（2） 开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。
（3） 加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。
（4）待香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水大火熬制10分钟，过滤即可。