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干锅花菜
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干锅花菜,我曾经也是一度纠结这花菜到底是焯水好还是不焯水好,反正实践了好多次,个人感觉各有各的好处。之前曾经尝试过花菜直接用油干煸出焦糊的味道,代替了焯水的过程,口感和味道也是很好。反正各有千秋,各位想怎么吃就怎么吃吧~。
至于生抽,有的说不要添加,但我感觉生抽的加入其实是这道菜的点睛之笔,正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加丰富,正所谓仁者见仁智者见智,只要通过本菜谱能给大家启示,使各位能够找到自己喜欢和适合自己口味的菜品就好~
食材
有机花菜
视大小,半个或1个
五花肉
少许
青红辣椒
各少许
干辣椒
适量
生抽
2勺
大蒜
3瓣
白糖
5克
适量
姜片
少许
小葱
1棵
豆豉
少许
步骤
  • 1. 花菜拆成小朵,洗净。
  • 2. 锅中清水入盐及少许食用油,水开后焯烫花菜30秒,目的使花菜脆爽,颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。
  • 3. 焯水后菜花冷水过凉,沥干水份备用。
  • 4. 取砂锅或干锅,半个元葱切丝后铺在锅底。
  • 5. 准备小葱一根切段,姜切片,蒜3瓣切碎,青红尖椒切丝,干辣椒剪成段,少许豆豉切碎,五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉,懒的出去买,就用一般带点肥的猪肉代替了,五花肉肥瘦相间,煸炒出来,吃的时候会更香。另外准备生抽,盐,少许白糖,味精备用。
  • 6. 锅烧热,入冷油,下入肉片翻炒,炒出些许猪油。然后加入姜片,蒜,豆豉,干辣椒一起煸香。
  • 7. 倒入花菜青红椒,快速翻炒几下,调味:锅边淋入少许生抽,适量盐,少许白糖,味精,翻炒均匀,撒入小葱段即可出锅。
  • 8. 如用铁制干锅直接盛入花菜,上桌酒精加热即可,如用砂锅炉火烧热后,端上饭桌即可。
小贴士
花菜焯水和翻炒的时间不能过长,将影响成品口感。
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