挑选花菜时一定要注意挑选表面较白的，有点白霜的口感较甘，如果带点绿头的最好。另外花菜越硬越好，花菜喜冷，气温一高，就容易有黑心，这时候做花菜一定要把黑心去掉。在制作花菜中一般要选择大油炒制才香，如果没有大油，选择肥肉煸炒也可以。而干锅花菜另一重要口感就是辣，这时候选择朝天椒才是最正宗的辣味，如果怕辣，选择美人椒或小红辣椒代替也可以。