啤酒酱鸭
9.9万热度
51收藏
收藏
|
魂梦归他处锐
我妈做的酱鸭特别好吃，好久之前就说要出个菜谱记录一下，一直没动手，周末老妈又做酱鸭，正好拍照记录一下，大家感兴趣的也可以参考一下，我感觉味道不错。
食材
麻鸭（嫩鸭）
一只（去毛后2.7斤）
啤酒
一瓶（568ml）
生抽
130g
老抽
一汤匙（约10g）
白糖
40g
八角茴香
2颗
桂皮
1段
香叶
3片
生姜
3片
香葱
适量
步骤
-
1. 鸭子开膛破肚先处理干净，剪去内里疙疙瘩瘩的筋膜。注：做酱鸭的鸭子一定要选那种皮比较瘦的嫩鸭，千万不能用老鸭，老鸭适合煲汤，做酱鸭的话肉质会太老太硬不好吃！ -
2. 把里面处理干净。
-
3. 然后处理鸭皮。抹上一层食盐，来个马杀鸡，按摩揉搓均匀，去除死皮及一些脏东西（自己处理的吃起来就是放心）。
-
4. 然后用流水冲走食盐，里外都冲洗干净。
-
5. 鸭脖子、鸭脚、鸭头和鸭肫想要的话可以留着，处理干净。鸭头需要特别处理一下。
-
6. 鸭头放入小锅中，加水。
-
7. 烧开，煮几分钟。
-
8. 然后把鸭头取出，在流水下再冲洗几遍，去除白色粘着物。
-
9. 取一个干净的锅，将处理干净的鸭头、去皮的鸭脖、鸭脚及内脏置于锅底。
-
10. 将鸭子盖在上面。
-
11. 取啤酒一瓶
-
12. 全部倒入
-
13. 将所有调料及香料加入，并放上葱段。
-
14. 盖上锅盖，大火烧开以后转中小火炖煮。注：烧开以后一定要改中小火炖煮，这样慢火才能肉质酥烂并且入味。
-
15. 其间可多次打开锅盖，将锅里的汤汁舀起淋于鸭子表面。
-
16. 翻个面，浇汁。然后盖上锅盖，继续烧煮。
-
17. 烧煮过程中注意不时察看，防止烧干，并用筷子扦插，如果能够轻松插动，说明肉质已经比较酥烂，可开盖大火收汁。注：酱鸭中小火烧煮，需要的时间会比较久，通常需要一两个小时的时间，可千万不要忘了呀，不时察看一下火候。
-
18. 最后收汁，颜色已经非常漂亮了
-
19. 嗯，口水快要下来了……
-
20. 烧好的酱鸭装盘，待冷却以后切块就可以了
-
21. 开动！鸭腿不是我的，我已经过了只要有鸡就一定能啃鸡腿的年龄了
小贴士
1、选对鸭子品种很重要，最好是那种嫩的麻鸭，不要太肥，皮下脂肪多的鸭子做出来也不好吃，太油腻。不要用老鸭，老鸭煲汤比较香，做酱鸭真心不好吃，肉太硬。
2、小火慢煮，注意火候，别烧干了！
3、有人担心啤酒做的是不是小朋友不适合吃，放心，酒只是一个媒介，这么长的烧煮时间，酒精早就挥发光了，主要是利用啤酒中的酶使肉质更加酥烂可口。
2、小火慢煮，注意火候，别烧干了！
3、有人担心啤酒做的是不是小朋友不适合吃，放心，酒只是一个媒介，这么长的烧煮时间，酒精早就挥发光了，主要是利用啤酒中的酶使肉质更加酥烂可口。
-
这道菜的其他做法
-
啤酒酱鸭肉
14收藏9.7万热度 -
南昌人大爱的啤酒烧鸭
115收藏2.7万热度 -
啤酒烧鸭
179收藏4.4万热度 -
啤酒酱香鸡翅
184收藏5.7万热度 -
啤酒焖鸭
109收藏8.4万热度