鲜肉饼（发面）
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哤单纯儿儿
我本家常
食材
面粉（低、中筋）
230克
水
140毫升左右
酵母
3克
调制肉馅：（葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、油、鸡精）
半碗
步骤
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1. 1、面粉里加入酵母和少量白糖搅匀，然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态，再揉成光滑而且非常柔软的面团。2、面团发酵至两倍大。 -
2. 面团分成等大的面剂子。
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3. 用手压扁面团，因为面很柔软不需用擀面杖。半碗肉馅平均分摊。
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4. 包成包子状。
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5. 反个面用手压扁至你想要的大小。（我28寸的平底锅，想一锅出就压成这么大）
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6. 平底锅到入少量油，放入面饼收口朝下。
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7. 盖锅，煎至两面金黄色。
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8. 左手在锅边到入半碗清水，右手迅速迅速盖上锅盖，利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用肉饼熟的快而且柔软。等锅中水烧干。
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9. 开盖再继续烙一会即可出锅。
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10. 饼皮很柔软，肉馅很鲜嫩，肉馅的汤汁吸收到饼皮非常美味。
小贴士
关于面团：△
1、因为各种面粉的吸水量不同，所以根据自己的面粉来调节水的用量。
2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。
3、做饼的面不用多揉，只要揉匀就好，这是与做包子、面包的不同点。
关于肉馅：△
1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。
2、肉馅要充分搅拌，调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。
3、根据个人口味也可配以少量蔬菜。
1、因为各种面粉的吸水量不同，所以根据自己的面粉来调节水的用量。
2、冬天用温水、夏天可以用冷水和面。
3、做饼的面不用多揉，只要揉匀就好，这是与做包子、面包的不同点。
关于肉馅：△
1、猪肉选择7分瘦3分肥的那种最佳。
2、肉馅要充分搅拌，调制后放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。
3、根据个人口味也可配以少量蔬菜。
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