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葱油饼（烫面）
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参差handout
迷之爱吃葱味的食物，葱油拌面、葱油汤面、香葱曲奇、香葱肉松蛋糕，当然不能放过葱油饼咯！葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
300g
热水（80度）
180g
冷水
25g
猪油
2汤匙
盐
2茶匙
葱
30g
菜籽油
2汤匙
步骤
  • 1. 称取300g中筋面粉
  • 2. 加入80度左右的热水，边倒水边用筷子搅匀
  • 3. 然后一点一点加入冷水，用拳头不断将水摁到面团里（一点点加，不要一次加完，水的量自己可以控制增减）
  • 4. 面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
  • 5. 把猪油融化 葱切碎（可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香，我偷懒就省了这一步）
  • 6. 松弛好的面团一分为二
  • 7. 先取一份擀开（尽你所能擀薄）
  • 8. 淋上猪油油抹开，在撒上盐抹开，再撒上葱花
  • 9. 从长的一端卷起
小贴士
1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大，操作过程中的延展性也会变差，进而影响口感
2、煎饼的油温不能太低，否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的
3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是菜籽油，比其他油煎出来的香
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