五月食.腌青梅
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武十九之夏
也不知道什么时候入了小川睦子的《105道超美味梅子食谱/梅干研究家私藏》一书,正好有食友分享了一家青梅卖家,买来一看梅子果然不错,几乎无斑。本想按书里说的熟梅更好,想闷几天闷熟,放了两天一看出黑点了赶紧洗净腌起来。另外用来染色的紫苏叶还在路上,红梅子准备做起来~
整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。
整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。
食材
青梅
500g
盐
90g
步骤
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1. 第一步超级简单:1)梅子清洗干净后晾干或厨房纸擦干水分。2)把乐扣呼吸罐洗净,用开水烫一下全身包括盖子,用厨房纸擦干。(烫的时间不要长,这个玻璃不耐60度以上高温。)3)梅子和盐混合摇匀,一开始盐会沉瓶底,等底下梅子出汁了再摇一下,盐就附着在干的梅子上了。
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2. 整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。
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3. 整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。
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