腌制甜青梅
27.6万热度
20收藏
收藏
|
ordinarily欣怡
兔子家乡盛产青梅，青梅果大、肉厚、核小、酸度高，能够被用来制作成有干湿梅、咸水梅、蜜梅、酥梅、陈皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、话梅等，还有梅酱、梅酒、梅汁等几十种。这是其中之一的一种制作，吃起来脆脆的，甜甜的，没有一丝酸涩，超级无敌好吃。
食材
青梅
20斤
白砂糖
8-10斤
30斤装瓶子
1个
步骤
-
1. 青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤。 -
2. 我腌制的时候用了一夜。第二天用干净的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。然后把青梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。（瓶子的边缘那里就是熬好的糖）
-
3. 然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷却了，倒进去。等一个星期左右，把糖水倒出来，再加进去一点糖，然后煮开，晾凉了再倒回去。
-
4. 下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次。
小贴士
青梅的漂水过程一定要做好，不然会涩。
-
这道菜的其他做法
-
腌酸甜青瓜
41收藏33.4万热度 -
日式紫苏青梅（玄米布版）
11收藏7.8万热度 -
青梅汁/青梅糖浆/青梅酒
42收藏9.1万热度 -
青梅酱
47收藏7.3万热度 -
自制青梅酒
122收藏2.5万热度