李子派
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静丝醉色染红颜
【准备工作】
1、黄油要在凝固的状态下取出，切碎备用。
2、在冰水中加盐手指搅化。
3、将李子洗净去蒂备用。
1、黄油要在凝固的状态下取出，切碎备用。
2、在冰水中加盐手指搅化。
3、将李子洗净去蒂备用。
食材
黄油
250克
低筋面粉
250克
高筋面粉
250克
冰水
125克
盐
12克
李子
10个
白砂糖
60克
香草豆荚
1／4根
蛋液
适量
步骤
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1. 在案板上倒入过筛的低筋粉和高筋粉，中间推成凹槽状，在中央放置黄油 -
2. 用切刀将黄油切碎用双手揉搓，让面粉和黄油混合成松散状，因为黄油会溶化所以不要揉搓太久
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3. 将中央弄出凹陷，然后一次性倒入全部的盐水
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4. 将面粉和黄油混合切拌，并反复往其往中间聚拢，面团最好呈现松散不均的状态
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5. 轻轻地地由下向下按压，使黄油和粉类能完全黏贴结合
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6. 将面团整合好压扁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2－3小时（理想的状态是一天）饧面
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7. 将饧面完成的面团分成4份，揉成圆形面团再擀成3毫米的派皮，擀的时候一定要呈垂直方向进行
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8. 将李子蒂朝下放下派皮上，将派皮切成比李子圈大两圈的圆形。在中央处放上白砂糖
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9. 切开香草豆荚，用刀将里面的种子剔下来，放入砂糖中
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10. 如同包覆李子般，用手将派皮的侧面竖起
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11. 将另一派皮也切成圆形，在一面薄涂蛋液，然后将涂蛋液的那面朝下盖到9上，让两片派皮毫无间隙地贴合在一起
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12. 将派上下翻转，放入冰箱十分钟以让派皮紧缩，取出后，在派的中央部分用花嘴挖一个能通气的孔
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13. 将派放在铺好烤焙纸的烤盘上,放入预热至190度的烤炉中烘烤.烘烤的中途会从中央的孔上流出李子汁，所以要一边烤一边用毛刷将汁涂在派皮上，在烤炉内约烤50－60分钟即可
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