宫保鸡丁（小荔枝口儿）
26.2万热度
32收藏
收藏
|
complaint牛腩
一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁，酸甜的小荔枝口儿又香又下饭，宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配，结合了那么多菜谱，终于找到了一个目前来说很完美滴方子～这方子里会用到红油，我是超市直接买的，不是特别辣，也没有那么红，但是呢，不影响咱滴口感～
食材
鸡大腿或鸡胸
两只
盐
3g
蛋清
一个
料酒
适量
淀粉
一大勺
葱白
一根
蒜
三瓣
姜
三片
花椒
20颗
干辣椒
4个
白糖
60g
米醋
30g
白醋
15g
生抽
25g
老抽
10g
红油
36g
炸花生米
适量
淀粉(勾芡)
适量
清水(勾芡)
适量
步骤
-
1. 鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。 -
2. 葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。
-
3. 调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。
-
4. 锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。
-
5. 留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。
-
6. 放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。
-
7. 倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。
-
8. 放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。
小贴士
炸花生米呢～如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了～
因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～
因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～
-
这道菜的其他做法
-
宫保鸡丁（腰果版）【Mosquito私家小厨】
43收藏11.3万热度 -
宫保鸡丁（宝宝有份）
15收藏7.6万热度 -
宫保鸡丁（视频）
1043收藏8.1万热度 -
宫保鸡丁
59收藏10.1万热度 -
宫保鸡丁（简易版）
13收藏11.2万热度
相关菜谱
-
宫保鸡丁
纹澜构诙沿8.5万热度45收藏 -
宫保鸡丁
胆怯respectable6.2万热度118收藏 -
宫保鸡丁
有腹肌visa9.6万热度8496收藏 -
宫保鸡丁（莴笋）
袭人steak22.1万热度14收藏 -
宫保鸡丁
调皮gear15.8万热度19收藏 -
宫保鸡丁（腰果版）
屈孤秋酷9.1万热度40收藏 -
宫保鸡丁（家庭版实惠到没有土豪朋友的宫保鸡胸脯子）
suit柔美8.5万热度39收藏 -
宫爆鸡丁（低油家庭版）
叭赘窒浩至7.2万热度20收藏