宫保鸡丁
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JOE
有人喜欢酸甜口儿的菜 宫保鸡丁就是这样一道菜 荔枝口分大荔枝口和小荔枝口 最好的宫保鸡丁是大荔枝口 其实就是盐白糖醋 但是只有比例配好才能出大荔枝口 这个比例是我尝试了多少次的最终比例 不过喜欢纯甜或者偏酸或者咸口儿的 您自己添减
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸
300g
花生米
适量
辣椒
10个
花椒
20粒
自制红油
适量
盐
5g
白糖
45g
水淀粉
适量
生抽
10g~15g
老抽
少量
料酒
10ml
醋
45g
白醋
5g
葱
适量
蒜片
适量
步骤
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1. 鸡胸洗净切丁 下入盐 料酒 水淀粉腌制 -
2. 花生以开水浸泡去皮 不去皮的不专业
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3. 花生米入热油中以中小火炸熟 稍一变色立即捞出
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4. 辣椒掰开去籽 葱切段 蒜切片
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5. 盐 白糖 醋 生抽 老抽按一定比例调成碗汁儿 宫保鸡丁好不好吃就看这碗有灵魂的荔枝口碗汁儿了
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6. 油热后下入鸡丁滑散 待鸡丁变白后放入花椒 辣椒 翻炒
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7. 倒入碗汁儿 翻炒均匀后 下入葱段 蒜片 水淀粉勾芡 倒入红油 出锅装盘
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8. 出锅了
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