宫保鸡丁
8.5万热度
45收藏
收藏
|
纹澜构诙沿
宫保鸡丁，应该是知名度最高的一道家常菜了，但是外面饭馆儿做的大多都是不像样儿的，一点儿也不正宗，什么放胡萝卜的，放黄瓜的…正宗的宫保鸡丁一定是只有鸡丁、葱段和花生米的，小荔枝口儿的，当然还要有好油—金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
时间: 10-30分钟
食材
鸡大腿
3个
市售麻辣花生
100克
金龙鱼菜籽油
30ml
京葱
半根
花椒
10粒
郫县豆瓣酱
1大勺
干辣椒
2个
料酒
2大勺
蒜片
5瓣
姜末
1小撮
盐
2茶匙
糖
2大勺
淀粉
1大勺
香醋
2大勺
水
2大勺
鲜味酱油
1大勺
步骤
-
1. 鸡大腿去骨去皮，去骨的时候从大腿的一边断皮断筋 -
2. 断筋后沿着骨头拉开，然后沿着骨头把肉和骨头分离开就能轻松去骨啦
-
3. 把鸡皮去掉
-
4. 剩下的鸡腿肉切成大丁
-
5. 葱切段，蒜切片，姜切姜末，干辣椒切段
-
6. 麻辣花生放到碗里备用，自己炸花生米也可以，但是用这个方便
-
7. 调好芡汁：淀粉、香醋、水放到碗里调匀
-
8. 热锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
-
9. 油热后放入花椒粒、干辣椒、姜末和郫县豆瓣酱
小贴士
1.鸡丁可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，鸡胸肉好处就是好处理，但是会比较柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿可以买的时候让人家把骨头剔好皮去好，切的时候都要切大丁，要不炒完都碎碎的。
2.葱要选嫩的，用葱白部分。
3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，简单的方法是放在盘子里加一点点油拌匀，微波炉高火2分钟，拿出来翻一翻再2分钟，重复此步骤直到花生米香酥。
4.勾芡是薄芡，一定要调稀一点。
2.葱要选嫩的，用葱白部分。
3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，简单的方法是放在盘子里加一点点油拌匀，微波炉高火2分钟，拿出来翻一翻再2分钟，重复此步骤直到花生米香酥。
4.勾芡是薄芡，一定要调稀一点。