仿真橘子流沙包
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迷路
内馅里的吉士粉一定要放的，我试过没放的，流沙没那么重。
一定要手剥咸蛋黄。
外皮塑形的时候没必要团成光滑的团子，有裂纹坑洼的才像真橘子。
一定要手剥咸蛋黄。
外皮塑形的时候没必要团成光滑的团子，有裂纹坑洼的才像真橘子。
食材
流沙馅
适量
鸭蛋黄(必须手剥)
4个
黄油
20g左右
奶粉
40g
吉士粉
40g
牛奶
25ml
外皮
适量
胡萝卜
一根小萝卜
面粉
一量杯面做了五个橘子
抹茶粉
适量
酵母
5g
油(可以不放)
要放就放个10来ml，我没放
盐(可以不放)
不超过5g，我没放
泡打粉(可以不放)
不超过5g，我没放
步骤
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1. 熟咸鸭蛋，手剥出咸蛋黄。不能是外面买的现成咸蛋黄，那个经过油烤已经无法流沙了。 -
2. 蛋黄碾的碎点碎点碎点，成沫子最好，加入室温软化的黄油，搅拌均匀，一点颗粒都不要有。划重点，黄油是室温软化，不是加热融化。
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3. 加入奶粉、吉士粉、糖，搅拌均匀。奶粉和吉士粉要一比一，糖的比例看自己，喜欢甜的就多加点，我是奶粉：糖=2:1
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4. 加牛奶，我这里加了25ml左右。
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5. 牛奶的比例也不一定的，一边加牛奶一边搅拌，如图上这种细糊糊就行。不能稠了，稠了就会不流沙。也不能用奶粉冲水代替牛奶，奶粉水加热后乳清分离快，不会流沙的。
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6. 放冰箱里冷冻十来分钟，到手摁下去一个坑的状态就行。
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7. 拿出来迅速团成团子，放冰箱里冰成结实的硬疙瘩。这步非常重要，一定要是结实的硬疙瘩状态，否则不会流沙！
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8. 胡萝卜榨汁，兑入酵母，和面，发面至图上状态。两倍大也好，手摁坑不回缩也好，没精确要求。
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9. 抹茶粉加水加面和成绿面。这个不需要发酵，当然你想发也成。
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10. 切面，擀成圆皮子。
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11. 包入刚才的硬疙瘩，团成圆球。
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12. 拿条干净的毛巾，像做茶巾绞一样包裹团子，把团子外皮弄粗糙就行了。
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13. 细筷子或者牙签在头上划道道。
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14. 中间怼个坑。
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15. 叶子怼进去，拿牙签在皮子顶周围捅捅捅。
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16. 上锅蒸，这步看好了哈！非常重要！！中火开锅转小火再八分钟，不开盖，焖两三分钟！严格按照火候来，否则不流沙的。---流沙包不！需！要！二！次！发！酵！
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17. 没造型的大圆球胡萝卜流沙包，夏天的话做流沙包手速要快啦
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18. 切开看～流沙---重点全部画好，按照这个来百分百流沙～
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19. 橘子成品图。