无花果西柚戚风
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Y-YYTa
八月，瓜果飘香，高颜值高营养的无花果也上市了，它可是烘焙人的最爱呀！搭配酸酸甜甜的西柚戚风，流口水啦！
食材
蛋白
120克
蛋黄
80克
细砂糖
65克
低筋面粉
65克
玉米油
40克
西柚汁
45克
西柚肉
1/4个
淡奶油
150克
细砂糖（奶油)
15克
无花果
2个
薄荷叶
少许
步骤
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1. 西柚剥皮，取肉，取汁 -
2. 西柚汁内加入玉米油，搅拌至乳化
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3. 筛入低粉，“Z”字型手法拌匀
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4. 加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊
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5. 另取西柚肉，尽量撕成一粒一粒，不要太大块
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6. 加入蛋黄糊内，拌匀备用
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7. 蛋白打至粗泡，少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡
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8. 先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内
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9. 上下翻拌至均匀后，再次两次将蛋糕拌至顺滑
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10. 倒入7寸中空蛋糕模具内，轻震去气泡
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11. 烤箱预热170度，上下火中下层，45分钟
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12. 取出轻震一下，倒扣放凉后脱模
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13. 将蛋糕胚平均分成三片
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14. 夹层内抹上打发好的淡奶油，叠放好蛋糕，无花果切片摆放在蛋糕上，装饰薄荷叶
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15. 成品
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16. 成品
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