1. 西柚皮切成适量大小，去除一半的白囊，白囊部分是苦味来源，但是也不要去除太多，去除太多西柚皮糖会偏硬

2. 切好后放水中浸泡，加适量盐，加盐的目的是去除苦味，浸泡10分钟左右，取出西柚皮挤干水分，再放水冲洗，像洗衣服一样搓洗3遍左右基本上苦味消除许多，不要洗太多次，会把西柚的香味洗掉。

3. 用不粘锅放适量水，倒入适量冰糖，冰糖可以多一点，为了后期能够形成糖霜，水不要太多，能淹没西柚皮的程度就可以，不然后期收汁你会想哭

4. 将西柚皮放入，大火煮沸，冰糖完全融化后搅拌，放入半个柠檬汁，没有放入一点食醋也是可以的，为了让口感更好。搅拌均匀后转中火盖上锅盖焖，让糖充分浸入西柚皮。我闷了15分钟左右，期间可以试试够不够甜，不够甜可以加适量白糖

5. 大火收汁，一边搅拌一边收汁，看到底部起泡泡那种程度转小火继续翻，看到基本上没有什么糖汁了关火，放凉一会儿开始翻炒