香橙戚风卷
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雁柏穿越水影
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食材
橙子
1个，A
低粉
70克，B
细砂糖
30克，B
清水
100ML，A
鸡蛋
4个，B
玉米油
30ML，B
煮橙子糖水
40ML，B
步骤
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1. 橙子切薄片,加水加糖煮 -
2. 至透明
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3. 凉后放在硅油纸上
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4. 蛋黄加糖打散
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5. 加入油和煮橙子糖水拌匀
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6. 筛入低粉拌匀
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7. 蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
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8. 取1/3蛋白混合蛋黄糊
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9. 再全部混合
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10. 面糊倒在橙子片上
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11. 用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
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12. 中上层,160度25分钟
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13. 取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
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14. 抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
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15. 冷藏定型后切片食用
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