香橙戚风
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HHHitchcock
方子根据青井聪子的《自己做职人配方之戚风蛋糕》的原味戚风改动而来。橙汁和新鲜橙皮的加入让整个戚风蛋糕飘散着清爽的橙子清香，吃起来轻盈可口，微微的橙酸让口感更加丰富起来。
食材
蛋黄
4个（鸡蛋带壳重约60-70克）
色拉油
50克
橙汁（汇源或鲜榨）
60克
橙皮
一个橙子量
低筋面粉
70克
蛋清
4个
细砂糖
60克
模具
17厘米烟囱戚风模
步骤
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1. 分离蛋黄和蛋清，蛋清盆中要无油无水。蛋黄盆中加入色拉油和橙汁。 -
2. 用蛋抽搅拌混合直到蛋液颜色变浅，略有浓稠感。
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3. 刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均匀。
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4. 面粉筛入，用蛋抽成Z字形捞底混合面粉，不要画圈搅拌，看不到干粉就停止，切勿过度搅拌。
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5. 烤箱预热180度。细砂糖分三次加入蛋清，电动打蛋器或厨师机将蛋清打发偏硬性发泡。
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6. 打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊，先用蛋抽翻拌切拌，注意小的蛋清颗粒要切拌均匀，然后用刮刀抄底翻拌均匀，面糊此时很浓稠，如绸缎般落下。
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7. 面糊倒入模具中，用大拇指按住凸起的烟囱部分，其他手指抓住模具边缘轻轻左右晃动，让面糊基本流淌平整后往操作台上轻敲两下，震去大气泡。
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8. 模具入烤箱，180度约35分钟。
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9. 出炉后迅速从高处往操作台落下，立刻倒扣冷却（可把烟囱部分插入细长的酒瓶口如葡萄酒瓶）。完全冷却后再脱模。