手工包子
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食材
普通面粉
300g
手工剁猪肉末（肥瘦相间）
适量
即发干酵母
3g
清水
适量
菱角
1小袋
生姜
1片
小葱
2根
盐
适量
白糖
适量
十三香
适量
生抽
适量
蚝油
适量
大喜大鲜味汁
适量
生粉
适量
香麻油
适量
花椒水
适量
步骤
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1. 生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制 -
2. 菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用
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3. 将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片
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4. 将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合
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5. 包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮
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6. 将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅
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