1. 将鲜笋洗净，切滚刀

2. 开水下锅，将鲜笋焯一下，去涩味

3. 排骨冷水下锅，水开后去除血沫，焯烫5分钟左右捞出待用。焯排骨的水不倒，留着待用

4. 老姜拍破，蒜剥皮后根据需要切块

5. 锅烧热，倒入菜油，将干辣椒，花椒用水湿一下后放入锅中。这一步是老爸教的，这样干辣椒和花椒就不会糊掉放入姜蒜一起炒爆香后放入焯过水的排骨这步太快，没时间拍照

6. 将排骨推到旁边，倒入少许菜油，加入豆瓣辣椒，炒出红油，爆香后，将排骨与豆瓣辣椒混合。放入香料共炒

7. 加入鲜笋一起翻炒。

8. 排骨和鲜笋都混合上料后，加入煮排骨的汤，根据自己需要决定加入的量。大火烧开后，转小火慢炖。约40分钟，排骨软糯后，根据口味放入食盐、味精调味即可

9. 鲜笋的脆嫩，排骨的软烂，就是晚春时节的一道佳肴