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家常铁锅炖排骨
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湖工BB机
每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了,都不愿意放下筷子实在是太好吃了。饭店根本就做不出这个味道,这是真的好多人都验证过了。为了解馋自己也学着做。特意买了和婆婆家一样的“复古锅”现在自己做的已接近90%了偶尔失手。简单的调料,简单的步骤成就不简单的佳肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
1000g
适量
适量
绵白糖
1勺
大料
适量
白酒
适量
大葱
1根
1块
酱油
适量
桂皮
适量
步骤
  • 1. 把排骨洗净备用
  • 2. 准备好辅料,从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
  • 3. 水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫,很脏的。锅开5分钟左右取出
  • 4. 不要过凉水
  • 5. 锅中倒油,加入白糖。油量比平常炒菜要多一些,糖一汤勺就够了
  • 6. 糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
  • 7. 每块排骨都炒到上色加入水,凉热均可,尽量一次加足,末过排骨一寸左右
  • 8. 依次向锅中加入少量酱油,剩下的葱姜,大料,桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒,我喜欢白酒做出的味道
  • 9. 再加入秘密武器----山楂干 ,这是自己晒的,加入山楂干会使肉烂得快,就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖,大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
  • 10. 看见汤汁是以前的1/2时加入盐,按自己喜好放。转中小火
  • 11. 炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
  • 12. 出锅,很香的
  • 13. 配上米饭,一家人的晚饭开始了,呵呵
小贴士
1.锅里加水要一次放足,中途感到水少要放热水
2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数,这样可以保证肉的香气
3.看到我使得锅了吗,是原先的黑铁锅,它炖出来的肉味是真的和别的过不一样,特香
4.汤不要收得太少,留一点汤泡饭也是很不错哦,浓浓的汤浇到饭上,再配上排骨,呵呵
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