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竹笋炒蛋
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何必掩饰雨薇
开始讲小时候的事:
妈妈自己上山拔来的野笋,回家用嫩头炒鸡蛋吃,一直一直到现在都记忆深刻,因为之后妈妈好像忘记有这么一道菜,可是我每次看到那种细长型的笋,就会想起这道菜。这回亲戚送来一点乡下乌笋,记得去年还做过一道焖乌笋,宁波人一到乌笋上市家家户户都会焖一碗上来。今年就追溯儿时味道,而且也确实就是那个味,我们全家人都喜欢吃,等下也和妈妈打个电话问问是否她还记得那碗竹笋炒蛋呢!
食材
乌笋
150g
鸡蛋
2个
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 乌笋剥壳,去掉老段,鸡蛋加一点盐和料酒打散备用;
  • 2. 烧开水,笋焯2分钟后取出冷水冲,去掉草酸,保持颜色鲜嫩;切小段;
  • 3. 热锅下油,先翻炒笋2分钟左右,中间加点盐,再倒入蛋液翻匀;(盐不用太多,蛋液里也有盐了)
  • 4. 适时出锅;
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