酸辣粉｜美食台
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沽棺仁医游
酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。
嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。
嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。
食材
红薯粉
200克
酥黄豆
20克
豌豆尖
适量
香菜
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
榨菜
适量
辣椒酱
适量
盐
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
红油
适量
猪油
适量
花椒油
适量
水
适量
步骤
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1. 红薯粉用温水浸泡2小时； -
2. 打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
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3. 打好的碗底放入豌豆苗；
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4. 煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
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5. 将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
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6. 最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
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