豌杂面
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不负红艳
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食材
耙豌豆
四两
猪肉馅儿
二两
豌豆尖
一碗
面条
两人份
葱姜蒜
适量
芽菜
可选
豆瓣酱
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
自制油辣椒
适量
步骤
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1. 用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了 -
2. 肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
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3. 略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
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4. 加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
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5. 将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
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6. 一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放
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7. 另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
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8. 加入耙豌豆
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9. 翻炒均匀
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10. 加入清水
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11. 大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
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12. 关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了
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13. 另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面
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14. 碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
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