重启豌杂面
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沾僦苟揽托
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食材
豌豆
250g
猪龙骨
500g
肉末
250过
豌豆尖
100g
姜蒜
少许
老抽生抽
适量
糖盐
少许
鸡精
少许
辣椒油
少许
红油
少许
花椒粉
适量
豆瓣酱
适量
麻油
适量
猪油
适量
花椒油
适量
步骤
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1. 用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳 -
2. 热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散
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3. 等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味
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4. 一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了
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5. 然后打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油、花椒油
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6. 煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗
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7. 然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里
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8. 舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花
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