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【豌杂面】不用去重庆，这碗小面在家轻松做
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喜儿是朵花
重庆面是个大门派，里面也分好多种，像肥肠面、鸡杂面、排骨面、豆花面等等。要说起我最爱的一定是豌杂面了。
走在重庆街头，就忍不住抱着纸碗吃起了面。肉酱和豌豆放得足量，每筷面都能挂上不少了料。重口味但不会辣得受不了，开胃得没两下就能干掉。
食材
豌豆
1豌
肉末
1豌
豆苗
1把
面条
适量
蒜
3粒
姜
3片
葱
1束
调料：
适量
郫县豆瓣酱
1瓷勺
生抽
1瓷勺
甜面酱
半瓷勺
红油
半瓷勺
麻油
半瓷勺
花椒粉
1茶匙
盐
半茶匙
料酒
适量
老抽
少许
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. 豌豆泡水2小时
  • 3. 煮一锅水，水开后放入豌豆，加少许盐和油。
  • 4. 煮至豌豆开花有点糊烂。
  • 5. 葱姜蒜切末。
  • 6. 热锅热油，倒入肉末迅速炒散。
  • 7. 炒至变色，倒入料酒翻炒去腥。
  • 8. 加葱姜蒜末。
  • 9. 接着放1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺生抽、半瓷勺甜面酱、少许老抽调味上色。
  • 10. 碗中放入半瓷勺红油、半瓷勺麻油、1茶匙花椒粉、半茶匙盐备用。
  • 11. 水开后加少许油和盐煮豆苗。
  • 12. 豆苗煮好捞出，接着煮面条。
  • 13. 煮三四分钟，中间加一次冷水继续煮。
  • 14. 备齐所有料，就开始组合啦。
  • 15. 面条放入碗中，加煮豌豆的豆汤拌匀调料。
  • 16. 码上豌豆、杂酱、豆苗，洒少许葱花即可。
  • 17. 兜兜的豌豆和肉酱，差点没看出来这是一碗面！
  • 18. 拌一拌，开嗦！
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