西洋菜蹄膀水饺
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咕讶仪温贝
吃了楼上火锅店的西洋菜饺后，闺蜜墙裂要我用西洋菜再发明一个饺子，我平时觉得蹄膀配青菜西洋菜煲汤口感都是最契合的，所以在肉馅上就选择了这部位，可能用梅花肉或者夹心问题也不大，我就是执着不肯差这口气
食材
蹄膀也叫猪肘
一个
西洋菜
4斤
鸡蛋
四个
肥肉米
跟蹄胖一比一
生抽
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 西洋菜抄盐水剁碎，要比这个还要碎一点，再剁5分钟 -
2. 蹄膀和肥肉混合均匀，四个鸡蛋，一个方向搅拌，加以上所有调料，根据口感，一直到上劲为止，颜色变混合淡粉色
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3. 西洋菜静置到出水，倒干水分，千万不要用手去挤水份，让它自然出水宁可多花点时间。然后菜肉混合，还是一个方向搅拌，再加适量盐麻油和生抽
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4. 然后就开始包，原谅我这个一生只包过不到十次水饺的南方人，但是这个芯子不能包馄饨，必须是水饺皮来包
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5. 然后就下水饺，装盆，蘸点香醋，这个西洋菜的味道，绝对是你意想不到的
小贴士
水饺馅每人手法不同，我还是觉得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必须搅拌均匀上劲，西洋菜口感重，盐酱油不能太少，否则味道没法提出来。
最后如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，记住必须是乡下手工芝麻油，如果店里买的就算了，味道太假。
最后如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，记住必须是乡下手工芝麻油，如果店里买的就算了，味道太假。
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