蕨菜酸笋田螺煲
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周食记～蕨菜酸笋田螺煲，晴
田螺，蕨菜，酸笋，蒜苗，大蒜，生姜，香叶，八角，雷笋，青椒，酸菜，酸豆角，花椒，郫县豆瓣酱，老酒，娃娃菜
因为你要做一朵花，才会觉得春天离开你
如果你是春天，就没有离开，就永远有花
——顾城《顾城哲思录》
田螺，蕨菜，酸笋，蒜苗，大蒜，生姜，香叶，八角，雷笋，青椒，酸菜，酸豆角，花椒，郫县豆瓣酱，老酒，娃娃菜
因为你要做一朵花，才会觉得春天离开你
如果你是春天，就没有离开，就永远有花
——顾城《顾城哲思录》
食材
田螺 1
斤
酸笋 150
克
蒜 2
瓣
姜 5
片
香叶 2
片
豆瓣酱 1.5
勺
料酒 1
勺
八角 1
个
花椒 适量
适量
蒜苗 两根
适量
酸菜 适量
适量
酸豆角 适量
适量
娃娃菜 适量
适量
青椒 1个
适量
蕨菜 适量
适量
雷笋 适量
适量
步骤
-
1. 主菜配菜，蒜苗切段，酸菜切碎，豆角切小段，娃娃菜小颗可以不用切，如果大颗，可以手撕，雷笋和青椒切斜片，蕨菜切段 -
2. 开水抄熟青菜，这里蕨菜比较难煮烂，所以要先下锅，煮的菜不多了，再下其他配菜，煮好后，将配菜捞出放碗里，抄配菜的水盛碗里留着
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3. 油锅烧热下八角香叶，蒜末姜片，花椒，郫县豆瓣酱，爆炒，煸出豆瓣酱里的红油，将刚才抄配菜的水倒入锅里
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4. 待汤沸腾，倒入田螺，盖上锅盖，中火煮10分钟
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5. 最后下酸笋，酸菜，酸豆角，蒜苗以及青椒，待青椒皮微微出褶子，即可出锅，将田螺倒入盛好配菜的碗里，淋上汤汁，腾腾的蕨菜酸笋田螺煲就可以上桌了
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6. 田螺鲜甜多汁，汤头麻香酸辣，特别特别好下饭，“我要吃饭，要吃饭，吃饭，饭……”哈哈哈
小贴士
抄蔬菜的时候，蕨菜要先抄，不易熟，不能同时抄，娃娃菜易烂
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