1. 尽量切细丝。泡一天水，中途换几次水，这样不咸。

2. 多放油，花椒炸透透的，这样吃着不会麻，特别香。实在讨厌花椒的就炸透花椒再弄出来。红辣椒可放可不放。

3. 放一勺白糖，炒

4. 加蒜和姜，炒。

5. 沿着锅边加水，不要没过咸菜，持平即可。盖盖儿焖着。听着水差不多干了，掀盖翻一翻咸菜，再加水，盖盖儿焖。听着水差不多耗干了，尝尝咸菜丝特别软了，就ok关火。

6. 别有滋味儿。晾凉了搁干净容器里，别沾水，冬天放置阴凉处放一周没问题。