香辣芥菜疙瘩丝
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欣怡foresee
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，用食盐等调味料腌渍后的芥菜，叫做疙瘩咸菜，有较强的咸味，可长期保存，可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝，已经将大部分腌制的盐味去除，用花椒和辣椒丝炒制，鲜香可口，略带花椒的麻味和辣椒的微辣，还可祛除湿气，是炎热夏天下饭的必备小菜。
时间: 10分钟内
食材
咸菜
1个
花椒
适量
生抽
10ml
辣椒
适量
步骤
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1. 准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。 -
2. 用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。
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3. 放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。
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4. 加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。
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5. 油烧热，抓入小把花椒放入。
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6. 中火炒制出花椒的香味。
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7. 放入控好水的疙瘩丝。
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8. 翻炒均匀。
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9. 加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。
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10. 放入辣椒丝继续炒。
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11. 加入炒熟芝麻提香。
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12. 翻炒均匀后即可出锅。
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13. 盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。
小贴士
一定要把大部分的咸味去除，避免后面加了生抽会过咸，花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加，很简单。
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