鸡的做法，我再怎地聊也只是凤毛菱角，然记忆中的味道总有无可取代的美好，这是后来者所无法居上的，紫苏如是。虽是美味，却不占我记忆的空间。大概多产于南方，北方并不常见，最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜，那可是极美味的一道素菜了，过程做法也极为简便，倒有一样——紫苏，真不是其他东西可以替代的，所谓巧妇难为无米之炊，这道菜真正的难点就只有紫苏了。
若手头有紫苏，可发挥的当然不止这么一点，炖鸡炖鱼都可善加利用，是用过就不能忘记的味道，有锦上添花，画龙点睛的美妙。