芥兰的挑选至关重要，前提条件必须新鲜、脆嫩。
再来是焯水的时间不能太久，焯水后即刻过冰水这个过程也很重要。
其次就是佐料的酱油最好是选着专业的芥末酱油作为配搭。为了专业卫生冰的制作最好使用凉开水来冰制。