1. 新鲜秋葵洗干净，控干水份。 秋葵要挑嫩的，用手轻轻捏一下，感觉不发硬且有韧度，不要挑体积过大的秋葵，越小越嫩，表面饱满鲜绿，脊上看上去毛茸茸的最佳。

2. 锅里放清水烧开。

3. 放入秋葵焯水。

4. 大火煮两、三分钟就熟了，马上捞出来。

5. 提前准备一碗冰开水，提前把冷开水冷藏，捞出的秋葵马上放进冰水里浸泡冷却。

6. 冷却后捞出来控干水份。

7. 切去秋葵的顶端。 把秋葵入冰箱冷藏半小时或装保鲜袋敷在冰袋上。

8. 开始调料汁。 用一个料碗里放芥末、生抽、香醋、麻油调匀。 芥末一定要调均匀。

9. 冰镇过的秋葵对半切开。

10. 调好的料汁用调羹淋上去。

11. 喜欢辣的，可以放点剁椒。