上汤烩迟菜心
10万热度
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道释商赘赝
迟菜心又名高脚菜心，是增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。每年立冬前种植，冬至前陆续收割上市。特点是茎心肥大，叶细且厚。煮之快熟，食之香脆爽甜。
食材
迟菜心
适量
上汤（高汤）
用鸡壳、金华火腿、猪骨熬制而成
调味：盐、油、白糖
适量
步骤
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1. 清水加一小勺盐，把菜心浸泡2次，有时间的话最好浸泡时间长一点，以防有农药残留。把迟菜心切成两段，根茎部分撕去外皮，备用。
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2. 一锅高汤（或清水）加少许色拉油、白酒、盐和白糖煮开。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），把迟菜心捞出摆在盘中，再淋上高汤即可上桌。
小贴士
汆菜时放入几滴白酒可以让蔬菜保持青绿。大家还可以尝试用蒜蓉、腊味、牛肉和猪肉片炒迟菜心也非常好吃。