1. 香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。。

2. 把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。

3. 把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。

4. 在挤过水的香椿芽里放入姜丝、花椒、盐，一起揉搓，挤水。反复重复揉搓挤水的动作，可每次适当加点盐。

5. 把揉搓好的香椿芽放入无水无油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上层冷藏。