1. 香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。晾干的香椿芽撒上盐，用手拌匀。

2. 接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键，用手揉香椿芽的叶柄部，一直揉到叶柄颜色变深，叶柄柔软。

3. 香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分，这时候要轻轻用力防止叶片揉碎。

4. 一直揉到香椿芽整体软塌，揉好的香椿芽盖上保鲜膜放在阴凉处，让其饧放一到两天。饧好的香椿芽咸菜装进干净的食品袋里放冰箱冷起来，可保存一年。