1. 先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2. 放入水中浸泡10分钟。

3. 控干水分。

4. 放到盖垫上晾干。

5. 取一个干净盆，放入一层香椿芽。

6. 撒上一层盐。

7. 一层香椿芽，一层盐。

8. 最后一层撒上盐，用盆盖严实。

9. 第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。

10. 第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

11. 放入盘中，看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋，炒鸡蛋就不用再放盐了。