“椿木实而叶香可啖”就是说的香椿树，香椿的嫩芽是大自然赐予我们的树上蔬菜。香椿是北方的食材南方少有，每到春季绿枝吐新芽时也是香椿上市的时候。赶着尝鲜的人们早早地去采买，或者自家房前屋后有香椿树的，趁着鲜嫩摘下来，洗净汆烫一下，炸上一盆香椿鱼，摊个香椿鸡蛋，拌块豆腐撒些香椿末，各种吃法都是为了那股鲜香的味道。
以前不太喜欢吃香椿，就是因为香椿那太有个性的味道，也许是人的口味都在不断地在变化，慢慢地喜欢上香椿到非常地爱那股齿颊留香的独特味道。香椿的吃法虽多，却独爱腌香椿，似乎是在盐的作用下那味道能够持久。香椿要用盐细细地搓一遍，放入保鲜盒中压实，密封好放入冰箱冷藏，经过一周左右即可食用。把腌好的香椿切碎，加些粗磨的辣椒粉，用热油淋泼，用来拌面、夹在热馒头或烧饼里，简单到无需料理却是异常的美味了！