1. 将洗净的香椿控干水，去根切碎后用刀剁碎。

2. 将香椿碎放入密封罐中，加入盐。倒入油没过香椿进行油封，使香椿酱更易保存。

3. 用无油无水的勺子搅拌均匀，密封保存。做好的香椿酱需要与其他食材一同烹饪成熟才能食用。只要香椿酱保证无油无水的密封清洁环境，一般来说可以保存2-3个月。

4. 【香椿酱摊鸡蛋】锅中放油，油热放入适量万能香椿酱翻炒出香味。碗里打三个鸡蛋，打散，倒入锅中。用铲子翻炒均匀后摊平。待底面金黄后翻面。用铲子切成小块。