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鲜美烧菜——蚝油双菇玉米笋
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食材
猪肚菇
适量
海鲜菇
适量
玉米笋
适量
蒜
适量
姜
适量
耗油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
海鲜葱油
适量
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 海鲜菇洗净，猪肚菇洗净撕成条，沥去水分备用。
  • 2. 鲜嫩的玉米笋洗净，对半切开备用。
  • 3. 少量的姜洗净，切成末，大蒜去皮切成粒。
  • 4. 锅中倒适量的油，保持中火，油微热时下入姜末和蒜粒，煸出香味。
  • 5. 下入玉米笋，略翻炒片刻。
  • 6. 接着下入两种菇。
  • 7. 开始调味，加入一大勺耗油。
  • 8. 加一点点盐，盐的量根据总的菜量适当增减。
  • 9. 加一点糖提鲜。
  • 10. 将所有调味料和食材翻炒均匀，加入少量的热水，转中高火，烧制5分钟左右。（如果有高汤最好用高汤，更能突出食材的鲜美。）
  • 11. 烧至汤汁变少时淋入一勺海鲜葱油。（海鲜葱油可以自制，制法简单，用生虾剥下来的虾壳和大葱段一起过油煸，煸香煸出红油就可以了。）
  • 12. 加一点鸡精，淋入少量的水淀粉勾薄芡，出锅。
  • 13. 蘑菇弹牙，玉米笋脆嫩，耗油汁浓厚鲜美，是一道非常有营养的菌类菜，不配米饭也可以直接吃，不咸不腻。
  • 14. 菌类营养丰富，不建议过油炸，尽量采用简单的烹饪手法，以便保持营养和鲜美的味道。
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