夏季茄丁面
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夏天到了.准备一碗美味蒜香茄丁面吧～材料简单～上班族平时吃可不加蒜末...
食材
圆茄子
1个
尖椒
1个
葱
适量
蒜
5瓣左右
生抽
3勺
老抽
1勺
糖
1勺
开水
1大碗
花生油
多量
手擀面
1斤
步骤
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1. 准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。 -
2. 茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。
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3. 锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。
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4. 重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。
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5. 炸茄丁时切尖椒。
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6. 切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。
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7. 炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。
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8. 先下尖椒炒两下，大火。
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9. 下入茄丁，中大火。
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10. 立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。
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11. 待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。
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12. 加些盐，卤子要有味～
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13. 收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～
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14. 沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～
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15. 完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～