厨房笔记：
1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。