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【藕夹】黄金酥脆
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MaJi-H
莲藕能补益脾胃，现在天气渐凉，正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能！藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！不过你在做藕夹时，是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题？没关系，卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹！
食材
藕
适量
碎肉
适量
淀粉
半勺+1勺
面粉
三勺
泡打粉
半勺
葱花
适量
姜末
适量
盐
适量
生抽
一勺
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小
  • 3. 同上
  • 4. 碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好
  • 5. 做 法先把藕皮刨掉，注意不要刨太深
  • 6. 然后将藕切成双飞片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。
  • 7. 第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。
  • 8. 同上
  • 9. 水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。
  • 10. 同上
  • 11. 在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，顺时针搅拌均匀
  • 12. 同上
  • 13. 肉末起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。
  • 14. 将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉
  • 15. 把碎肉放进去，把莲藕合在一起即可
  • 16. 同上
  • 17. 为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。
  • 18. 同上
  • 19. 面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了
  • 20. 锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了
  • 21. 藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出
  • 22. 同上
  • 23. 等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒
  • 24. 时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成！不仅直接吃非常美味，夹在三明治、面包里吃，中西结合，也独有风味哦！还等什么？你也赶快把这道炸藕夹做起来吧！
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