1.面粉和成团后，要反复揉搓，使面粉中的蛋白质充分吸收水份形成面筋，揉面的步骤特别重要，尤其是用一次发酵法来蒸面团，面要揉到光滑而有弹性。
2.菜谱中给出的水量只是一个参考值，面粉的不同，山药的含水量的不同都会有所改变的。最终还是要看面团的状态。
3关于醒发的时间也不是一个定值。我家比较温暖所以冬天35分钟已经发得不错了。