私家丝瓜仔姜烧田鸡
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Esperanza-琳
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食材
田鸡
750克左右
丝瓜
3根
豆瓣酱
适量
仔姜
3芽
独蒜
1个
泡姜
2芽
泡椒
5个
干花椒
1撮
辣椒面
适量
盐
适量
小米辣
几个
青花椒
一把
步骤
-
1. 鲜活剥皮田鸡洗净沥干备用； -
2. 丝瓜去皮切8厘米左右长条泡水中（防变色）备用；
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3. 热油下田鸡炸至变色（定型，防止肉被烧垮），控油捞起备用；
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4. 底油（多一点）下豆瓣酱小火慢煸去生味，出香味后，依次下泡姜片、泡椒碎、蒜片、花椒粒炒香（勤铲动，防糊锅），小火下辣椒面炒出红油；
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5. 炒料里加清水，旺火催开，调盐味（稍重一些，后面要加菜），煮一会儿后，下田鸡，上面铺一层丝瓜条；
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6. 烧至丝瓜软熟、田鸡脱骨入味时，撒上小米辣丝、仔姜丝、青花椒（我长年常备冷冻鲜青花椒），略焖至仔姜丝发软，起锅装盆。
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