私家黄瓜烧鳝鱼
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郗花末雨纷霏
鳝鱼味甘，性温，无毒，补益血、补虚损，老少宜食，但必须高温烹至熟透才可享用。
食材
鳝鱼
350克左右
黄瓜
3根
大蒜
2头
老姜
1芽
干辣椒
8个左右
泡辣椒（二荆条）
4个左右
花椒粒
1小把
红甜椒
半个
青辣椒
6个
香葱
2根
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
油
适量
郫县豆瓣
15克左右
生抽
适量
白糖
少许
步骤
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1. 宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右； -
2. 一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；
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3. 起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；
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4. 底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；
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5. 倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；
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6. 掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；
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7. 倒入滑过油的鳝段；
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8. 烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；
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9. 加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；
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10. 加入青椒，烧至断生，调好盐味；
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11. 加香葱段，关火，起锅。
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