1：冬菇可选用干的冬菇或新鲜冬菇。干冬菇须提前泡发.
2：步骤4 所说到把蒸出来的多余汁用碗装起来备用是芡汁的原材料。
3：本冬菇蒸鹌鹑蛋所用的芡汁制作方法是：蒸出来多余的汁，加洋葱，加一汤勺蚝油，糖，鸡精少许，等芡汁滚以后，尝味道是否够甜甜的感觉。然后拿生粉勾芡即成。