双椒青花椒兔丁
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揖隙孛又硕
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食材
兔肉
350克左右
料酒
适量
老姜
1芽
老抽
少许
盐
适量
淀粉
适量
胡椒粉
少许
独蒜
1个
八角桂皮香叶山奈
各少许
大葱
1根
青花椒
1把
青椒
几个
红小米辣
几个
步骤
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1. 兔肉洗净剔骨去筋膜切成拇指盖大的肉丁，用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制备用（暂不放盐）； -
2. 热油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、山萘炒出香味后下葱白段煸香变色，下干青花椒粒煸香离火，滤去香料，只留油；
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3. 旺火将腌好的兔丁入油滑散，调盐味，爆炒熟透（不能太久，否则兔肉就老了），沥油装盘备用；
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4. 底油下姜片蒜片、青椒、红小米辣节（喜辣的可以多一点）、新鲜青花椒（没有就用干的）、盐（可稍重）爆香至辣椒断生，倒入兔肉丁，翻炒均匀，出锅