小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）
16.1万热度
20收藏
收藏
|
簿埔哑乌捞
牛蛙的口感和青蛙差不多，但是青蛙是益虫，所以还是选择吃牛蛙，现杀的牛蛙做出来肉质相当鲜美，一点不比青蛙的口感差哦！
食材
牛蛙
2只
青辣椒
4个（数量因人而异）
芹菜
1颗（数量因人而异）
料酒
2勺
淀粉
1勺
盐
适量
郫县豆瓣
1勺
花椒
适量
泡辣椒（提辣味儿）
适量
泡姜
适量
大蒜
两颗
菜籽油
适量
老抽（增色用）可无
少量
步骤
-
1. 洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。
-
2. 腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。
-
3. 锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。
-
4. 开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。
-
5. 倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。（牛蛙肉细嫩，不宜炒太久，一定要把握好时间和火候。
-
6. 此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。
-
7. 肉质鲜美的牛蛙上桌了！
小贴士
1、牛蛙一定要新鲜宰杀的，那样肉质更加鲜美。
2、用料酒腌制主要是去除牛蛙的腥味儿，这步很重要！
2、用料酒腌制主要是去除牛蛙的腥味儿，这步很重要！
-
这道菜的其他做法
-
厨师长教你：“椒香花鲢”的家常做法，肉质细嫩、椒香鲜辣！
36收藏11.8万热度 -
小炒牛蛙
24收藏8.1万热度 -
小炒牛蛙
8收藏8.1万热度 -
茭白小炒牛蛙
39收藏7.5万热度 -
辣椒炒牛蛙（其实是石鸡）
5收藏12.8万热度