1. ①先把买回的鸭脖，鸭胗！用冷水化开！②将化开的鸭脖鸭胗用清水洗净！③给洗净的鸭脖鸭胗飞水，去血沫，啉干水，待用。

2. ①熬糖色，把白糖熬成红褐色，注意油温不要太高，最好将白糖跟色拉油一起放入，文火熬！②炒调料，把葱、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香叶用色拉油炒香（不要炒糊）③调卤汤，将炒好调料锅中放入适量水，再加入老抽、生抽、盐、鸡粉、色拉油，再将熬好的糖色放入即可！烧开等备用④开始卤制，锅小可分两次进行；先将鸭脖放入锅中，用大火卤10分钟；再用中火持续15分钟；最后改为小火卤煮20分钟！停火后，寖泡1小时，捞出来等待寖制！用同样的方式卤鸭胗！⑤寖制，讲已经卤好的鸭脖鸭胗，全部放入卤锅中浸泡4-6小时，口感更好！