酸辣鸭肠
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食材
食醋
15ml
鸭肠
200g（剪开的鸭肠）
豆干
2片
胡萝卜
半根
黄瓜
半个
朝天椒
2枚
豆蔻
3g
香叶
2片
姜
3片
八角
1粒
花椒
2g
甘草
3粒
白糖
5g
料酒
20ml，清洗鸭肠调料
生抽
15ml
盐
适量，清洗鸭肠调料
米醋
适量，清洗鸭肠调料
步骤
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1. 新鲜的鸭肠 -
2. 用清水多次冲洗，去除脏污
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3. 然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
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4. 之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
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5. 带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
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6. 之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
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7. 准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
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8. 锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
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9. 之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
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10. 焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
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11. 准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
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12. 将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
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13. 准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
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14. 平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
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15. 之后加入胡萝卜丝爆炒
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16. 待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
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17. 加入豆干丝
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18. 浇上一层糖醋汁水
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19. 最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
小贴士
1. 鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
3. 鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。
2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
3. 鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。
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